在商业活动中，店面转让是一项常见的交易行为。然而，当双方未能签订书面合同却发生纠纷时，处理起来往往变得复杂而棘手。面对这种情况，受害人或争议双方首先需要保持冷静，理性对待，并尝试通过协商沟通的方式来解决。

在没有书面合同作为法律依据的情况下，双方应基于事实交易行为和口头约定，尽可能明确各自的权利和义务。这要求双方回忆并确认交易过程中的细节，如转让价格、支付方式、交付时间等关键信息。通过充分的沟通和交流，双方可以寻求一个双方都能接受的解决方案，从而避免纠纷的进一步升级。

如果协商无果，双方可以考虑寻求第三方的调解。这里的第三方可以是当地商会、行业协会等具有公信力的机构，它们通常拥有丰富的行业经验和专业知识，能够为双方提供中立的调解服务。此外，也可以通过法律途径寻求调解，如向人民调解委员会提出申请。调解过程注重双方的意愿和利益平衡，有助于促进纠纷的和平解决，同时维护双方的商业关系。

当和解和调解均无法达成一致时，受损方可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。虽然没有书面合同，但根据交易习惯、证人证言等证据，法院仍然有可能对纠纷作出公正的裁决。在此过程中，双方需要提供充分的证据来支持自己的主张，法院将依据事实和法律进行裁决。值得注意的是，诉讼过程可能相对漫长且成本较高，因此双方在选择这种方式时应充分考虑其利弊。

除了诉讼外，仲裁也是一种有效的纠纷解决方式。双方可以根据仲裁协议或仲裁条款，将纠纷提交给仲裁机构进行裁决。仲裁裁决具有法律效力，且仲裁过程相对保密、高效。这种方式适用于希望快速解决纠纷且不希望公开披露争议细节的双方。

综上所述，面对店面转让未签合同的纠纷，双方应首先尝试通过协商和调解来解决。若无法达成一致，可以考虑通过法律途径或仲裁来维护自己的权益。在处理此类纠纷时，双方应保持冷静、理性对待，并充分准备证据以支持自己的主张。